摘要：紫色蔬菜富含“花青素”，具有抗氧化，清除體內有害的自由基，延緩衰老等多項明顯的人體保健功能，被營養專家們稱為純天然保健最佳食品。然而，對紫色蔬菜的品種、保健功能還鮮為人知，因此，還沒引起人們的高度重視。本文介紹了紫色蔬菜的養生功效，紫色蔬菜品種，從而提出推廣種植紫色蔬菜，推進全民養生保健的建議。

改革開放以來，隨著國民經濟的發展和生活水平的提高，我國人民的食物構成發生了重大變化，從改革開放前的以黃色食品（玉米）為主逐漸改變為以白色食品（大米、面粉）為主，接著，又增加了大量的紅色食品（肉類）和綠色食品（蔬菜、水果）。近年來，全民的養生保健意識逐漸加強，其中的食品養生保健已經引為人們的高度重視，于是，紫色蔬菜開始逐漸進入人們的視野，成為餐桌上一道艷麗的風景線。然而，對紫色蔬菜的品種、保健功能還鮮為人知，因此，還沒引起人們的高度重視。

1 紫色蔬菜的概念

所謂紫色蔬菜，是指表皮或內里為紫色或黑紫色的蔬菜，如紫椒、紫薯、紫甘藍、紫葉生菜等。

2 紫色蔬菜的養生功效

據國內外學者研究，紫色蔬菜的色素是由“花青素”類物質構成的，花青素是一種天然色素。大量的科學研究證實，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑，其抗氧化作用明顯優于公認的維生素C和維生素E，它的抗氧化性能比維生素C高出20倍，比維生素E高出50倍。

2.1抗氧化，清除體內有害的自由基，延緩衰老

“自由基”是人體代謝過程中由于機體內外的因素所產生一種副產品?，F代醫學研究證明，自由基對細胞的DNA或組織器官造成傷害，導致人體器官的過度氧化，從而加速衰老、凋亡，這便是著名的“自由基”理論。自由基是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經性疾病的重要病因。由于花青素是一種強有力的抗氧化劑，可以有效地在自由基侵害細胞之前，快速、有效清除自由基，從而增強人體免疫力、延緩衰老，有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎。

2.2 預防近視，增進視力

花青素能夠增強視力，消除眼睛疲勞，人類稱它為眼睛的保護神，可以保護視力，預防眼疾?；ㄇ嗨剡€可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。

名醫李時珍年輕時有患眼疾，偶感目澀，視物不清。后采藥經韃靼（今內蒙古北部）發現，根部生長在常年冰凍層中的藍色漿果（藍莓），對此有奇效，李時珍遂經常食用，到晚年仍耳聰目明，告知當地鄂倫春族人：此物潤目，多食無妨。鄂倫春人成為當今視力良好的人群，非常適應常年游獵生活。李時珍特在《本草綱目》中收錄這一潤目良藥，流傳至今。

2.3改善血液循環，延緩神經衰老

花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而使血管更具彈性。對于由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用，可以保持血細胞正常的柔韌性，增強細胞活力，從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環，增強心肺功能，預防老年癡呆；還可維持正常的細胞連結，血管的穩定，增強微細血管循環，提高微血管和靜脈的流動，可預防心腦血管疾病。

2.4改善睡眠

隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鐘也會不時的發生改變，往往會產生睡眠不足，因而導致人體免疫調節功能下降，內分泌功能紊亂，體內產生大量的自由基。正是由于人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強。而花青素具有深入細胞、保護細胞膜不被自由基氧化的作用，能穿越血管屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害，使睡眠得到改善。

2.5補腦，降壓，降血脂

紫色蔬菜有一個明顯的特點，就是富含大量的人體需要的鈣、磷、鉀、鐵、鋅、碘等多種大量元素和微量元素。經常食用紫色蔬菜可以補腦，降低腦壓，使注意力集中，增強創作力，因此，紫色蔬菜被營養專家們稱為純天然保健最佳食品。此外，紫色蔬菜中富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關，不僅具有較強的抗氧化作用，最為突出的就是硒在防癌抗癌方面有著良好的功效。

此外，紫色蔬菜含有的花青素中的某些物質有改善血液循環、抗高壓的作用，并且紫色蔬菜中含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化的作用。

3 我國種植紫色蔬菜現狀

據調查，目前我國種植的紫色蔬菜計17個科、37個種類，其中以十字花科、豆科、茄科為多，不同程度地分布在全國各地。

3.1 傳統的紫色蔬菜仍占主體

傳統的紫色蔬菜，如紫圓茄、紫菜薹、紫皮大蒜、紫菜豆等，有的原產我國，如紫菜薹、紫莧菜等；有的種植歷史悠久，如紫皮大蒜，我國在西漢時期就已開始種植，紫菜豆亦于16世紀開始種植，紫蘇、紫背天葵也有較長的種植歷史。這些紫色蔬菜早已被我國人民認識，如紫茄可以軟化血管，紫莧可以清熱解毒，紫皮大蒜解毒殺菌等等。目前這些蔬菜分布較廣、栽培面積較大。

3.2 引進的紫色蔬菜正在示范、推廣

近些年來，由于對外的開放，國際園藝技術的交流，我國從國外引進了一大批紫色蔬菜品種，如紫花椰菜、紫羅勒、紫甘藍、紫地瓜、紫彩椒等，這些品種極大地豐富了我國紫色蔬菜，迅速地被我國人民認識和接受并加以推廣種植，有的品種已經登上了百姓餐桌，如紫甘藍、紫地瓜、紫彩椒等。

3.3 我國紫色蔬菜育種工作成就裴然

隨著我國蔬菜育種科技水平的不斷提升，紫色蔬菜育種工作已經納入各級農業科研單位的工作日程，并已取得顯著成績。如國家蔬菜工程技術研究中心已成功地的培育出紫色辣椒品種—京彩紫龍，且已在生產中應用；廣東省農科院、浙江省農科院、山東省農科院等培育（選育）一批紫薯、紫地瓜品種；一些農業育種單位成功地培育出多個紫色番茄品種；紫圓茄、紫長茄的新品種不斷出現，紫色大白菜品種業已在我國問世。

3.4紫色蔬菜成為現代農業觀光園區的“主角”

近十幾年來，我國觀光旅游農業蓬勃發展，各地相繼建立起許多現代農業觀光園區。在現代農業觀光園區的農業景觀設計中，紅梗葉甜菜、紫椒、紫莧菜、紫甘藍、紫油菜、紫蘇、紫苤藍、紫菜豆、紫豇豆、紅秋葵等紫色蔬菜登上“大雅之堂”，成為一道艷麗的風景線，使許多游客留戀忘返，他們不僅欣賞到紫色蔬菜的光鮮形態，而且還初步學到了紫色蔬菜的養生保健知識。北京二屆農業嘉年華二號館“紫蔬探秘”就是成功的一例。

3.5 一些紫色蔬菜品種尚待開發利用

我國農業資源豐富，其中不乏紫色蔬菜品種資源，如酢漿草，是一種山野菜，我國南方各地均有野生分布，其株形、葉、花均非常美觀，花期長達七個月，是珍稀的優良紫葉地被植物，極具觀賞價值，同時又可食用，具有一定的清熱解毒、消炎散疾、鎮靜安眠作用，還可治療傳染性肝炎。紫色胡蘿卜原是我國古老的胡蘿卜品種資源之一，由于其產量偏低、口感微苦而逐漸被桔紅色的胡蘿卜新品種所替代。紫色蘆筍是蘆筍品種家族中非常珍貴的一員，但據調查，目前我國的蘆筍栽培中，90％以上的栽培面積都是綠色品種。如何保護、開發、利用這些紫色蔬菜品種，是極待解決的課題之一。

4 推廣種植紫色蔬菜推進全民養生保健

多年來，我國蔬菜生產持續穩定發展，種植面積由1990年的0.063億公頃增加到2011年的0.197億公頃，產量由1990年的1.95億噸增加到2011年的6.79億噸。2013年我國蔬菜種植面積已穩定在0.2億公頃以上，其中紫色蔬菜一些品種已經登上了百姓餐桌。但總體分析，我國紫色蔬菜種植的品種不多、面積不大、產量不高。隨著人民生活水平的提高，全民養生保健的認識也越來越高，食物保健、蔬菜保健成為其中重要的一環。因此，推廣種植紫色蔬菜，推進全民養生保健，已經成為我國農業科技工作者的任務之一。

（作者：郝天民，高級農藝師，北京中農富通園藝有限公司蔬菜專家）